Kochideen

7 vegetarische Sommergerichte

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von SimonCooks

9.6.2021

Der Sommer hat kulinarisch so viel zu bieten, dass einen die Rezeptauswahl schon fast überfordern kann. Vielleicht können dich meine vegetarischen Highlights mit jeder Menge Sommer-Obst und -Gemüse inspirieren.

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Nie ist die Auswahl an frischen Zutaten so groß wie im Sommer. Das macht es mir manchmal schwer, mich für ein Rezept zu entscheiden. Unfassbar was der Juni alles zu bieten hat.

Von Aprikose bis Zucchini ist fast das ganze Alphabet vertreten. Für solche Situationen wurde der Begriff „Qual der Wahl“ erfunden.

Veggie Ofen-Süßkartoffel

Ist es eine Schande, importiertes Gemüse zu essen, wo wir im Sommer so eine große Auswahl an heimischen Leckereien haben? Vielleicht ein bisschen. Aber ich stehe nun mal auf Süßkartoffeln und im Sommer kommen die immerhin aus Südeuropa anstatt aus Südamerika. Zu diesem Klassiker muss ich eigentlich gar nicht viel sagen: Die Zutaten im Rezept sind nur eine Empfehlung. Denn die Ofenkartoffel funktioniert mit fast jeder Füllung. Guten Appetit!

Veggie Ofen-Süßkartoffel Ofenkartoffeln kennt jeder – diese Variante mit Süßkartoffel und Gemüse ist eine willkommene Abwechslung für laue Sommerabende. Foto: SevenCooks

Zitronenkartoffeln mit Spargel

Dieses Gericht ist für mich genau die richtige Mischung aus altbekannt und erfrischend anders: Zum traditionellen Spargel gesellt sich Zitrone und Kartoffel. Ein wunderbares Gericht für Grillabende mit Freunden.

Zitronenkartoffel mit Spargel Wenn du Lust auf mediterranes Urlaubsflair hast, dann probiere doch einmal unsere Zitronenkartoffeln mit Spargel. Foto: SevenCooks

Kirsch-Sesam-Salat

Obst im Salat? Geht immer. Aber vielleicht esse ich diesen Salat besser nicht zu Mittag. Immerhin enthalten Kirschen das Hormon Melatonin, das unseren Schlaf-Wach-Rhythmus regelt. Und schließlich sollte ich danach noch ein bisschen weiter arbeiten … Wenn du aber auf der Suche nach einer gesunden Einschlafhilfe bist, halte dich bei Kirschen an die Sorte Montmorency. Die soll besonders viel Melatonin enthalten.

Kirsch-Sesam-Salat Fruchtig-sommerlich kommt dieser Kirsch-Sesam-Salat daher – perfekt für heiße Tage oder den kleinen Hunger. Foto: SevenCooks

Gnocchi-Spinat-Auflauf

Nach der Arbeit hat man oft gar keine Lust noch großartig zu kochen. Kein Problem! Dieser Gnocchi-Spinat-Auflauf wird mit frischem Spinat und cremigem Mozzarella in den Ofen geschoben und den Rest erledigt die Hitze. Noch ein Paar Pinienkerne und frische Basilikumblätter dazu et Voilà: Dein Lieblingsgericht zum Feierabend ist fertig.

Kochen mit Aufstrichen: Gnocchi-Spinat-Auflauf Spinat ist so lecker und gesund, der Gnocchi-Spinat-Auflauf ist sogar in 30 Minuten fertig. Foto: SevenCooks

Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing

Für manche ist Dressing nur ein Pflichtteil, das Mindestmaß an Flüssigkeit, das ein Salat braucht, um nicht zu trocken zu sein. Dabei kann das richtige Dressing viel mehr: Es sorgt für Harmonie der einzelnen Geschmacksnoten und verbindet sie zu einem großen Ganzen, das mehr ist, als die Summe seiner Einzelteile. Gut, das war ein bisschen pathetisch – aber falls du jetzt ein Praxisbeispiel für ein solches Dressing suchst, probiere diesen Salat aus und du verstehst, was ich meine.

Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing Sommer pur dank frischer Minze und saftigem Wassermelonendressing. Probiere doch einmal diesen Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing. Foto: SevenCooks

Strawberry-Cheesecake-Eis am Stiel

Natürlich habe ich auch etwas Süßes für alle Schleckermäuler nicht vergessen. Aus Frischkäse, saurer Sahne, Puderzucker und frischen Erdbeeren vom Feld werden diese einfachen aber unwiderstehlichen Strawberry-Cheesecake-Stieleise. In die Eisformen kommt zunächst die leckere Käsekuchenmasse und darauf die pürierten Erdbeeren. Was gibt es schöneres für einen Feierabend auf dem Balkon?

Vegetarisch abnehmen: Strawberry-Cheesecake-Eis am Stiel Die zwei leckersten Nachspeisen - Erdbeereis und Käsekuchen- fusionieren beim Strawberry-Cheesecake-Eis am Stiel zu einem unwiderstehlichen Sommer-Nachtisch. Foto: SevenCooks

Gegrillter Feta im Kohlrabiblatt

Kohlrabiblätter sind beim Grillen die beste Alternative zur klassischen Alufolie. Du kannst den Feta darin einwickeln und ganz sanft auf dem Grill garen. Die Zitrone und die frischen Kräuter geben dem würzigen Feta eine leichte und sommerliche Note.

Gegrillter Feta im Kohlrabiblatt Gegrillter Feta im Kohlrabiblatt darf bei keinem Grillfest fehlen. Foto: SevenCooks

Lesetipps:

Titelbild: SevenCooks

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