Tagliatelle mit Spinat – vegan

Spinat zupfen, waschen und in Streifen schneiden.

In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser die Bandnudeln bissfest kochen.

Schalotte in einer Pfanne mit Kokosöl glasig anschwitzen, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen.

Kurkuma und etwas Garam Masala hinzugeben. Die Sojasahne und etwas Nudelkochwasser hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Steinsalz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Nudeln in ein Sieb abgießen und einen Teil Nudelkochwasser aufheben. Nudeln zu der Sauce geben und veganen Käse darüber streuen.

Das Ganze gut durchmischen und evtl. noch etwas Nudelkochwasser dazugeben, um die Sauce geschmeidig zu halten und ihr eine cremige Kosistenz zu geben. Noch einmal abschmecken und servieren.