Semmelknödel mit Champignonrahm

Für die Knödel müssen zuerst die Semmeln klein geschnitten und in einer Schüssel mit Muskat, Salz und Pfeffer gewürzt werden. Anschließend die Milch erwärmen und damit die Semmelscheiben übergießen, alles gut miteinander vermischen und für 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die klein geschnittenen Zwiebeln im Butterschmalz andünsten, die Petersilie ebenfalls dazugeben und anschließend kurz auskühlen lassen.

Anschließend die angedünsteten Zwiebeln zusammen mit der Petersilie unter die eingeweichten Semmeln mischen. Die Eier ebenfalls dazu geben und alles kräftig mit den Händen durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

In einem ausreichend großen Topf Wasser erhitzen und salzen. Während das Wasser aufheizt, aus dem Knödelteig gleichmäßig große Kugeln formen.

Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen. Vorsicht: Das Wasser darf in dieser Zeit nicht mehr kochen!

In der Zwischenzeit kann die Champignonsauce zubereitet werden: Dafür die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und klein schneiden.

Die klein geschnittenen Zwiebeln mit dem Butterschmalz andünsten, die Champignons und Petersilie dazu geben und alles mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Anschließend für 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Am Ende einen Schöpfer Sauce abnehmen und in eine extra Schüssel geben. Das Mehl hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend die etwas eingedickte Flüssigkeit wieder in die Pfanne zur restlichen Sauce geben und einrühren. Das Ganze noch einmal für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knödel sind gar, sobald sie fest geworden sind (aufschneiden und testen). Dann können sie zusammen mit der Champignonsauce angerichtet werden!