Kürbis-Risotto mit Balsamico und Kürbiskernen

Für die Zubereitung den Kürbis außen gut waschen, denn die Schale darf beim Hokkaidokürbis ja dranbleiben.

Dann die Kürbiskerne innen entfernen und den Kürbis fein würfeln, je feiner umso besser und schöner – ja, das Auge isst ja auch mit!

Ist das geschafft, geht alles weitere fast von ganz alleine: In einem Topf das Olivenöl kurz erhitzen, den Risottoreis darin 1-2 Minuten schwenken, dann mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter fleißigem Rühren und unter leichtem köcheln den Reis garen lassen. Dabei immer wieder von der Gemüsebrühe hinzugeben.

Nach etwa 10 Minuten die Hokkaidowürfel hinzugeben und weitere mindestens 10-15 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Zeitdauer nun ist davon abhängig wie groß die Hokaidowürfel sind, einfach probieren bis Reis und Kürbis “al dente” ist.

Zum Schluß noch für eine schöne Säure-Note den weißen Balsamicoessig unterrühren. Ob das Gericht noch Salz und Pfeffer benötigt, hängt von der Stärke jeweiligen Gemüsebrühe ab, also ausprobieren. Bei mir ist ein Nachwürzen nicht erforderlich.

Nun darf angerichtet werden! Dabei nicht zu sparsam mit der Créma di Balsamico sein, denn diese gibt dem Gericht in Kombination die besondere Note! Mit Kürbiskernen oder anderen Nüssen/Kernen dekorieren.