Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Pilzen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Kürbis halbieren, entkernen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

In eine Auflaufform zuerst eine Schicht Kartoffeln geben und dann eine Schicht Kürbisspalten. So weitermachen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Hafersahne, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und über das Gemüse gießen. Den Auflauf für 35 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie hacken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die Champignons und den Knoblauch zugeben und für 5 Minuten braten. Anschließend die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Auflauf nach 35 Minuten aus dem Ofen nehmen, die Pilze darüber verteilen und den veganen Feta darüber bröseln. Das Ganze noch für weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Anschließend den Auflauf aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann anschneiden und auf Teller verteilen.