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Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Champignons

Name: Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Hokkaidokürbis; 500 g Kartoffeln; 500 g Champignons; 400 g Sojasahne; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Pflanzenöl; 1 Bund Petersilie; 1 TL Gemüsebrühe, Würze; Salz; Pfeffer

mit Hokkaidokürbis, Kartoffeln, Champignons, Sojasahne

von Simply Vegan

Vegan

338 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Auflaufform
Backofen
Pfanne

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1Hokkaidokürbis500gKartoffeln

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden. Kartoffeln schälen und waschen und in Scheiben schneiden.

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Kürbis und Kartoffeln in eine Auflaufform schichten.

400gSojasahne1TLGemüsebrüheSalzPfeffer

Die Sojasahne mit der Gemüsebrühe / Würze und Salz und Pfeffer würzen und vermischen. Anschließend in die Auflaufform über die Kartoffeln und den Kürbis gießen. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

500gChampignons1Zwiebel1KnoblauchzehePflanzenölSalzPfeffer1BundPetersilie

Während das Gemüse im Ofen ist, die Pilze putzen, Stiele entfernen und dann in Schreiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In einer Pfanne die Pilze, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen fein hacken und mit unter die Pilze rühren.

Die Pilz-Mischung aus der Pfanne nach 30 Minuten über das Gemüse in der Auflaufform geben und verteilen. Das Ganze nun weitere 10 Minuten backen. Wer will kann noch veganen Reibekäse darüber geben.