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Glasnudelsalat mit Gemüse und Cashewkernen

Name: Glasnudelsalat mit Gemüse und Cashewkernen
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Asien
Ingredients: 0.5 kleines Bund Thai-Basilikum, Asia-Laden; 1 Frühlingszwiebel; 0.5 Zitrone, Saft davon; 0.5 unbehandelte Orange, Schale und Saft davon; 2 EL geröstetes, dunkles Sesamöl; 3 EL Reiswein (Mirin); schwarzer Pfeffer, aus der Mühle; Salz; 100 g Glasnudeln; 1 Zwiebel; 1 rote rote Paprikaschote; 1 Möhre; 1 kleine Zucchini; 2 EL ungesalzene Cashewkerne

mit Thai-Basilikum, Frühlingszwiebel, Zitrone, Orange

von Rose Marie Donhauser

Das Gemüse kann ganz leicht im Spiralschneider mit Kurbel nach Belieben zu Spaghetti, Girlanden oder zu Endlosspiralen geschnitten werden.

Vegan

418 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

35 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

0,5 kleines Bund
Thai-Basilikum, Asia-Laden
1
Frühlingszwiebel
0,5
Zitrone, Saft davon
0,5
unbehandelte Orange, Schale und Saft davon
2 EL
geröstetes, dunkles Sesamöl
3 EL
Reiswein (Mirin)
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Salz
100 g
Glasnudeln
1
Zwiebel
1
rote rote Paprikaschote
1
Möhre
1 kleine
Zucchini
2 EL
ungesalzene Cashewkerne

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Raspel
Sieb
Spiralschneider

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

0,5BundThai-Basilikum1Frühlingszwiebel0,5Zitrone0,5unbehandelteOrange2ELgeröstetes, dunklesSesamöl3ELReiswein (Mirin)schwarzerPfefferSalz

Das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein würfeln. Zusammen mit dem gehackten Thai-Basilikum, Zitronensaft, Orangensaft und Orangenschale, Sesamöl und Reiswein verrühren. Mit Pfeffer würzen und nach Bedarf etwas salzen.

100gGlasnudeln

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser vollständig übergießen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

1Zwiebel1roterote Paprikaschote1Zucchini1MöhreSalzschwarzerPfeffer2ELungesalzeneCashewkerne

Die Zwiebel schälen. Das Gemüse putzen, waschen und die Möhre schälen. Zwiebel, Paprikaschote, Möhre und Zucchini im Spiralschneider mit Kurbel zu Spaghetti und/oder Endlosspiralen schneiden. In einer großen Schüssel alle vorbereiteten Zutaten locker vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewkerne klein hacken und untermengen. Den Salat auf zwei großen Tellern oder in asiatischen Schalen anrichten.

Feine Unterschiede

Helles Sesamöl wird zum Erhitzen verwendet. Dunkles Sesamöl, in Asien auch „Vollendungsöl“ genannt, wird zum Würzen und „Vollenden“ verwendet. Es eignet sich nicht zum Erhitzen.