Rezepte Vegetarisch Frittata mit Rucola und Kirschtomaten

Frittata mit Rucola und Kirschtomaten

Name: Frittata mit Rucola und Kirschtomaten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 140 g mehligkochende Kartoffeln; 140 g Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; 2 Handvoll Rucola; 4 Eier; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

mit Kartoffeln, Kirschtomaten, Knoblauchzehen, Rucola

vegetarisches Rezept von Ulrike Göbl

Vegetarisch

310 kcal

Einfach

30 Min.

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vegetarisches Rezept von Ulrike Göbl

Zutaten für

Portionen

140 g

mehligkochende Kartoffeln

140 g

2,0

2,0 Handvoll

4,0

2,0 EL

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

Knoblauchpresse
Pfanne mit Deckel
Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

310kcal15%

Energie

17g36%

Eiweiß

19g28%

Fett

16g6%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Zubereitung

140 g

mehligkochende Kartoffeln

140 g

Kirschtomaten

2,0

Knoblauchzehen

Die Kartoffeln waschen und dabei abbürsten. Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20 Min. nicht zu weich garen. Die Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2,0 Handvoll

Rucola

4,0

Eier

2,0 EL

Olivenöl

Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch dazupressen und ca. 1 Min. dünsten. Dann die Kartoffelstücke, Tomatenviertel und die Hälfte des Rucolas dazugeben und alles 1–2 Min. braten.

Salz

Pfeffer

Die verquirlten Eier über die Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen, bis die Eier gestockt sind. Die Frittata vierteln, die Viertel aus der Pfanne nehmen und auf Tellern anrichten. Den übrigen Rucola darüberstreuen.

Küchengeräte

Knoblauchpresse
Pfanne mit Deckel
Topf mit Deckel

Clever garen

Die Kartoffeln werden im Ganzen und mit der Schale gekocht, so gehen weniger Nährstoffe ins Kochwasser über. Die Schale sollten Sie aber eher nicht mitessen, da sich darunter Giftstoffe aus dem Boden ansammeln können.