Rote Bete-Gnocchi mit Salbeibutter, Pinienkernen und Pistazien

Kartoffeln und Rote Bete waschen und beide getrennt voneinander in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Auskühlen lassen, Kartoffeln und Rote Bete schälen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einer Gabel zerdrücken), Rote Bete grob würfeln und mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln mit der Roten Bete, dem Muskat und dem gehackten Thymian gut vermischen, sodass eine einheitliche Masse entsteht. Mit Mehl und Speisestärke verkneten. Ein Arbeitsbrett gut mit Mehl bestäuben, den Teig vierteln und daraus daumendicke Rollen formen. Mit einem Messer 2 cm lange Stücke abschneiden, dabei das Messer in den Teig drücken, dass kleine Pölsterchen entstehen.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise darin garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel warm halten.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und anschließend mit den Pistazienkernen grob hacken. Margarine aufschäumen, die Gnocchi darin schwenken und mit den Pinien- und Pistazienkernen und den Salbeiblättern anrichten.