Sauerkraut

mit Weißkohl, Salz

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Sauerkraut hat eine lange Tradition und wird meist in der deftigen Küche der Hausmannskost verwendet. Warum es also immer aus aus der Dose kaufen und nicht mal selber machen? Dafür brauchst du nämlich nicht viel, außer ein bisschen Geduld.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1
Weißkohl
1 EL
Salz

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Gärgefäß
  • Holzstampfer

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
119kcal6%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
6.5g14%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
0.9g1%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
19.9g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
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Sauerkraut hat eine lange Tradition und wird meist in der deftigen Küche der Hausmannskost verwendet. Warum es also immer aus aus der Dose kaufen und nicht mal selber machen? Dafür brauchst du nämlich nicht viel, außer ein bisschen Geduld.


Zubereitung

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1
1
Weißkohl

Kohl waschen und welke Blätter entfernen. Ein schönes Blatt abziehen und für später beiseite legen. Kohlkopf der Länge nach vierteln und Strunk heraustrennen.

2
1 EL
Salz

Jedes Kohlviertel längs in sehr dünne Streifen schneiden. Den geschnittenen Kohl abwechselnd mit Salz in eine große Schüssel schichten.

3

Gesalzenen Kohl mit den Händen kneten, bis das Salz schön eingearbeitet ist. Anschließend mit dem Holzstampfer zerstoßen, bis die Zellwände aufbrechen und der Saft austritt.

4

Kneten und Zerstoßen so lange wiederholen, bis der Kohl weich und saftig ist. Das kann einige Minuten dauern.

5

Eine Handvoll Kraut ins Glas füllen und mit dem Stampfer festdrücken. Vorgang wiederholen, bis das Glas maximal bis zum Gewinde gefüllt ist. Es sollte nun im eigenen Saft schwimmen.

6

Das beiseite gelegte Kohlblatt vom Anfang auf ein Schneidebrett legen. Das Glas darauf stellen und um den Glasboden herum einen Kreis aus dem Blatt schneiden. Den Kohlkreis ins Glas auf den geschichteten Kohl legen.

7

Das Kraut mit einem Gegenstand beschweren, zum Beispiel einem runden Glasgewicht. Er drückt das Kraut nach unten, sodass es komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Andernfalls kann es verderben.

8

Das Glas mit einem Deckel verschließen. Ein spezieller Fermentier-Deckel mit Ventil (wie im Bild) darf komplett zugedreht werden. Herkömmliche Deckel ohne Ventil nur lose auflegen, damit die Gase austreten können, die beim Fermentieren entstehen. Oder den Deckel zumindest alle paar Tage aufschrauben, um die Gase entweichen zu lassen. Andernfalls kann sich ein Überdruck bilden, der das Glas im schlimmsten Fall zum Platzen bringt. Das Glas 2–4 Wochen bei Temperaturen von 15–22 °C gären lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Tipp!

1 kg Kohl ergibt ca. 1 Liter Sauerkraut. Es eignet sich beispielsweise hervorragend als Beilage zu Schupfnudeln!

Wenn du keinen Holzstampfer hast, kannst du auch einen Fleischklopfer oder den Stößel des Mörsers nehmen.

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Wissenshunger

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Gärgefäß
  • Holzstampfer

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
119kcal6%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
6.5g14%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
0.9g1%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
19.9g8%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.




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