Himbeer-Rohkost-Torte

Vorarbeit: Cashewkerne für die beiden Cheesecake-Schichten in je ein Gefäß geben, mit Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen. Datteln und Rosinen für die Böden in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen.

Für den Boden die Datteln und Rosinen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend mit Mandeln, Nüssen, Kakao, Vanille und Salz mit einem Pürierstab pürieren bis ein homogener Teig entstanden ist – kleine Reststücke von Mandeln oder Nüssen sind kein Problem und geben sogar einen leichten Crunch.

Den Tortenring (Durchmesser 17 cm) auf den Teller stellen, der auch zum Servieren verwendet wird, da es sehr schwierig ist den Kuchen danach umzusetzen. 3 EL des Teigs zur Seite stellen, dieser wird später für die Dekoration verwendet. Den restlichen Teig innerhalb des Tortenrings plattdrücken. Anschließend kalt stellen.

Für die Zitronen-Cheesecake-Schicht die Cashewkerne in ein Sieb gießen und gründlich abwaschen. Anschließend mit Wasser, Agavendicksaft, Vanille, Zitronenabrieb und Kokosöl pürieren.

Die Himbeer-Cheesecake-Schicht mit den angegeben Zutaten auf die gleiche Weise herstellen.

Nun die Zitronen-Cheesecake-Creme gleichmäßig verteilt in den Tortenring füllen. Von der Himbeer-Creme 5 EL für die Dekoration zurückhalten und kaltstellen. Danach die Himbeer-Cheesecake-Creme darüberfüllen.

Die Torte jetzt für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Währenddessen kann die Dekoration vorbereitet werden.

Dazu werden aus dem Teig unterschiedlich große Kugeln geformt. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kugeln damit begießen. Für die Schokoladengitter werden mit Hilfe eines Teelöffels und schnellen Hin- und Herbewegungen dekorative Gitter auf einem Backpapieruntergrund gemalt. Schokoladengitter und Kugeln für 30 Minuten in den Kühlschrank geben, bis alles gehärtet ist.

Nach 3 Stunden Kühlung oder am besten am nächsten Tag kann dann dekoriert werden. Dazu mit einem Spritzbeutel aus der übrigen Creme unterschiedliche Tuffs spritzen, die Schokokugeln dekorativ anordnen und abschließend die Schokoladengitter auf die Torte stecken.

Am besten ist es, den Kuchen erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu holen, so bleibt er schön fest und es verläuft nichts.