Bananen-Walnuss-Muffins
mit Kokosöl, Eier, Bananen, Datteln

mit Kokosöl, Eier, Bananen, Datteln
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20 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
Ansicht
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform einfetten.
Das Kokosöl, die Eier, die Bananen und die Datteln in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und mixen, bis die Mischung sämig ist.
Das Kokosmehl, das Natron (Backsoda), das Salz und gegebenenfalls Stevia hinzufügen und mixen, bis die Mischung glatt ist.
Die Walnüsse einrühren und die Mischung mit einem Löffel in die Muffinform oder die Muffinmanschetten füllen.
30–35 Minuten backen, bis die Muffins gut aufgegangen und goldbraun sind.
Die Muffins mindestens 20 Minuten abkühlen lassen und servieren oder vorher halbieren und mit Ihrer Lieblings-Nussbutter oder zerdrückten Beeren bestreichen.
Flachs-»Eier« werden aus einem Teil gemahlenen Flachssamen und 3 Teilen Wasser hergestellt. Sie machen die Muffins sehr feucht und kuchenähnlicher. Um 3 Flachs-»Eier« herzustellen, einfach 3 Esslöffel gemahlene Flachssamen mit 9 Esslöffeln Wasser vermischen.
Ergibt 6 normale Muffins oder 12 Mini-Muffins
20 MinutenVorbereitungszeit
30 MinutenKoch-/Backzeit
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