Gereifter Nusskäse

mit Cashewkerne, Wasser, probiotisches Pulver

Profilbild Boris Lauser
von Boris Lauser

Die ideale Alternative zu Camembert, Gouda und Parmesan: Aus Nüssen lässt sich auch ein feiner gereifter Käse, roh und unpasteurisiert, ganz einfach selbst herstellen.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Stücke

Für ca 8 Stück oder ca 500 g

375 g
Cashewkerne, Macadamia-Nüsse oder Mandeln (eingeweicht)
160 ml
Wasser, bzw. nur 80 ml
0.75 TL
probiotisches Pulver, oder 1 Kapsel

Für die Würze

2 EL
Würz-Hefeflocken
1.5 TL
Salz
0.25 TL
ger. Muskatnuss, evtl.

Für die Garnitur

getr. Kräuter oder Blüten, Gewürzmischungen, grober Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, gehackte Oliven, etc

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

1 TageKoch-/Backzeit

20 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Dörrgerät
  • Hochleistungsmixer
  • Kühlschrank
  • Muffinform
  • Nussmilchbeutel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
283kcal14%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.5g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.2g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
11.2g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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von Boris Lauser

Die ideale Alternative zu Camembert, Gouda und Parmesan: Aus Nüssen lässt sich auch ein feiner gereifter Käse, roh und unpasteurisiert, ganz einfach selbst herstellen.


Zubereitung

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1
375 g
Cashewkerne
160 ml
Wasser

Die eingeweichten Nüsse gut spülen, Mandeln schälen. Die Nüsse (auch Mischungen sind möglich) mit dem Wasser in den Mixer geben. Bei Cashewkernen die Hälfte des Wassers, bei Macadamia-Nüssen oder Mandeln das ganze Wasser. Bei höchster Geschwindigkeit mithilfe des Stößels unter ständigem kräftigen Druck so lange mixen, bis eine feine Creme entsteht. Das erfordert etwas Übung, da die Masse sehr dick ist und man sehr schnell arbeiten muss. Nicht zu lange mixen, damit die Creme nicht zu warm wird.

2
0.75 TL
probiotisches Pulver

Das Probiotikum zugeben und nochmals kurz mixen, um das Pulver gut zu vermengen. Die Creme in einen Nussmilchbeutel füllen und verschließen. Mit einem Gegenstand beschweren. An einem warmen Ort 24 Stunden fermentieren lassen.

3
2 EL
Würz-Hefeflocken
1.5 TL
Salz
0.25 TL
ger. Muskatnuss

Nach der 1. Fermentation die jetzt bereits säuerliche Creme mit einem Spatel aus dem Nussmilchbeutel in eine Schüssel geben, mit den Würz-Zutaten gut vermengen und nach Belieben abschmecken. Die Masse in 8–9 Silikon-Muffinförmchen verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Im Eisfach ca. 2 Stunden anfrieren, damit sich der Käse leicht aus der Form drücken lässt.

4

Käsetaler aus den Formen nehmen und auf ein Dörrgitter legen. Nach Belieben mit Kräutern, Pfeffer, Blüten etc. dekorieren. Bei 42 Grad 12–24 Stunden im Dörrautomat trocknen. Zwischendurch wenden, damit sich eine gleichmäßige Rinde bilden kann. Damit ist die 2. Fermentationsstufe abgeschlossen.

5
getr. Kräuter oder Blüten

Die fertigen Käsetaler (am besten in einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Box) im Kühlschrank zum weiteren Reifen offen lagern. Darauf achten, dass sich kein Kondenswasser bildet, sonst fängt der Käse an zu schimmeln. Die Käsetaler können nun monatelang weiterreifen und sie werden dabei härter und intensiver, bis hin zu parmesanähnlicher Konsistenz.

So mag ich`s auch:

Beim Würzen variiere ich: Manchmal nehme ich Bockshornklee, auch mal essbare Blüten oder auch fertige Gewürz- und Kräutermischungen aus dem Bioladen.

Go raw – be alive! von Boris Lauser

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Go raw – be alive!
von Boris Lauser
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 53.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

1 TageKoch-/Backzeit

20 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Dörrgerät
  • Hochleistungsmixer
  • Kühlschrank
  • Muffinform
  • Nussmilchbeutel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
283kcal14%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
10.5g22%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22.2g32%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
11.2g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Go raw – be alive! von Boris Lauser

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Go raw – be alive!
von Boris Lauser
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 53.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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