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Bohnen liegen zum Abschrecken in einem Wasserbad.

Was bedeutet eigentlich "abschrecken"?

Simon vom SevenCooks Team
11.01.2021
Unsere Serie „kurz & knackig“ – mit knappen Antworten auf deine Koch- und Ernährungsfragen. Heute: Das bedeutet "abschrecken".

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"Abschrecken" bedeutet: Gekochte Lebensmittel, wie Nudeln oder Gemüse, schnell herunterkühlen, um den Garprozess zu beenden.

Zum Beispiel, indem man sie in kaltes Wasser taucht oder damit übergießt.

So verhinderst du, dass Nudeln zu weich oder Eier zu hart werden. Andernfalls garen sie noch weiter, nachdem du sie aus Topf oder Pfanne genommen hast.

Nach dem Blanchieren von Gemüse, wie grünen Bohnen oder Brokkoli, dient das Abschrecken dazu, die grüne Farbe zu erhalten.

Tipp: Nimm dein Lebensmittel bereits vor Erreichen der gewünschten Konsistenz aus Kochtopf oder Pfanne und schrecke es nur kurz ab. So gart es noch bis zum gewünschten Punkt weiter und bleibt warm.

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Titelbild: SevenCooks

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