Vegan durch die Woche mit veganen Käsespätzle und Mexican Potato

Montag: Lauwarmer Linsensalat

Es muss nicht immer Nudelsalat sein! Hülsenfrüchte wie Linsen gehören zu den eisenreichen Lebensmitteln und geben dir zusätzlich einen Proteinboost. Diese Köstlichkeit mit Chicorée, Lauch und Karotten wird mit fruchtigen Äpfeln, Estragon, Zitrone und Dijon-Senf aromatisch verfeinert.

Dienstag: Mexican Potato

Dieses Rezept liefert dir eine ordentliche Portion Protein, denn die prall gefüllten Kartoffeln mit weißen Bohnen, Tomaten und Kidneybohnen kommen auf knapp 30 Gramm Eiweiß und sorgen – Cayennepfeffer, Schnittlauch und crunchy Tortilla-Chips sei Dank – für ein besonders pikantes Geschmackserlebnis.

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Mittwoch: Vegane Käsespätzle

Sie zählen eindeutig zu den deftigen Küchenklassikern: Käsespätzle. Auf diese leckere Spätzlevariante musst du nicht verzichten, wenn du keine tierischen Produkte verwenden willst. Statt Käse nimmst du hier cremige Sojasahne, veganen Pizzaschmelz und Hefeflocken. Der Hit sind dazu die selbstgemachten Zwiebelringe.

Donnerstag: Fruchtige Blumenkohl-Quinoa-Bowl mit baked Avocado

Diese fruchtige Bowl zaubert dir in der kalten Jahreszeit Urlaub auf deinen Teller! Denn Ananas, Avocado und Granatapfel sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch hervorragend und beinhalten wichtige Vitamine. Die Hauptrolle in dieser Bowl spielt Quinoa: Es stammt aus Südamerika und liefert Eiweiß, Magnesium und eine ordentliche Portion Energie. Lass es dir schmecken!

Freitag: Tomatensuppe 

Auch eine Suppe darf jetzt, wo es kalt, ist auf dem Speiseplan nicht fehlen. Mit frischem Baslikum und hochwertigem Olivenöl verfeinerst du die Tomatenbasis dieser Suppe perfekt. Du kannst sie, je nach Außentemperatur, warm oder kalt genießen, dazu passt ein Vollkornbrötchen.

Titelbild: SevenCooks