Sind rohe grüne Bohnen giftig?

Ja, rohe grüne Bohnen (= Gartenbohne, Buschbohne) sind für Menschen giftig. Schuld daran ist das Eiweiß Phasin, welches rote Blutkörperchen zusammenklebt und dadurch den Sauerstofftransport im Blut behindert.

Vergiftungserscheinungen treten in der Regel wenige Stunden nach Verzehr auf. Sie reichen von Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bis zu Blutungen im Magen-Darm-Trakt und sind im schlimmsten Fall tödlich.

Die Empfindlichkeit gegenüber Phasin unterscheidet sich von Mensch zu Mensch, ebenso der Gehalt von Phasin von Bohne zu Bohne. Es kommt deshalb vor, dass geringe Mengen roher grüner Bohnen beschwerdefrei vertragen werden. Ich rate aber nachdrücklich davon ab, das auzusprobieren.

Für Säuglinge und Kleinkinder ist Phasin besonders gefährlich.

Wie machst du Phasin unschädlich?

Durch Erhitzen, z. B. garen in kochendem Wasser. Weil es ins Kochwasser übergehen kann, solltest du das wegschütten.

Garzeit, so dass die Bohnen noch knackig sind:

• in Wasser: ca. 10 Minuten
• anbraten in der Pfanne: ca. 15 Minuten
• dünsten in Wasser oder Brühe: 15-20 Minuten
• dämpfen: ca. 20 Minuten

Zusatzwissen: Phasin steckt auch in anderen Hülsenfrüchten, wie Sojabohnen und Kichererbsen. Deshalb solltest du diese niemals roh essen, sondern immer vorher erhitzen. Erbsen sind eine Ausnahme. Sie enthalten kein Phasin - du kannst sie auch roh essen.

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Titelbild: SevenCooks