KitchenhacksGesund leben

Sind rohe grüne Bohnen giftig?

Profilbild SimonCooks

von SimonCooks

22.6.2020

Kurz und knackig: In dieser Artikelserie beantworten wir dir schnell und einfach Fragen rund um Ernährung und Kochen. Heute erfährst du, ob du grüne Bohnen bedenkenlos roh essen kannst.

Was koche ich heute?

Lass dir Rezepte vorschlagen, die genau zu dir passen. Jeden Tag neu - gesund und lecker.

Hol dir die SevenCooks App

Ja, rohe grüne Bohnen (= Gartenbohne, Buschbohne) sind für Menschen giftig. Schuld daran ist das Eiweiß Phasin, welches rote Blutkörperchen zusammenklebt und dadurch den Sauerstofftransport im Blut behindert.

Vergiftungserscheinungen treten in der Regel wenige Stunden nach Verzehr auf. Sie reichen von Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bis zu Blutungen im Magen-Darm-Trakt und sind im schlimmsten Fall tödlich.

Die Empfindlichkeit gegenüber Phasin unterscheidet sich von Mensch zu Mensch, ebenso der Gehalt von Phasin von Bohne zu Bohne. Es kommt deshalb vor, dass geringe Mengen roher grüner Bohnen beschwerdefrei vertragen werden. Ich rate aber nachdrücklich davon ab, das auzusprobieren.

Für Säuglinge und Kleinkinder ist Phasin besonders gefährlich.

Wie machst du Phasin unschädlich?

Durch Erhitzen, z. B. garen in kochendem Wasser.

Garzeit, so dass die Bohnen noch knackig sind:

  • in Wasser: ca. 10 Minuten
  • anbraten in der Pfanne: ca. 15 Minuten
  • dünsten in Wasser oder Brühe: 15-20 Minuten
  • dämpfen: ca. 20 Minuten

Zusatzwissen: Phasin steckt auch in anderen Hülsenfrüchten, wie Sojabohnen und Kichererbsen. Deshalb solltest du diese niemals roh essen, sondern immer vorher erhitzen. Erbsen sind eine Ausnahme. Sie enthalten kein Phasin - du kannst sie auch roh essen.

Hast du eine Frage, auf die du eine kurze Antwort wünschst? Dann schreib uns!

Lesetipps der Redaktion: 

Titelbild: SevenCooks

Rezeptvorschläge zum Artikel

220
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Spaghetti mit weißen Bohnen

Einfach | 20 Min. | 486 kcal
558
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Penne mit Bohnen und Erbsen

Einfach | 30 Min. | 508 kcal
226
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Bohnen mit Räuchertofu und Kartoffelstampf

Einfach | 40 Min. | 484 kcal
190
Vegetarisch
Jetzt einloggen und dieses vegetarische Rezept in deiner Sammlung speichern.

Bohnensalat mit Mozzarella

Einfach | 35 Min. | 490 kcal
641
Vegan
Jetzt einloggen und dieses vegane Rezept in deiner Sammlung speichern.

Bohnen-Minestrone

Einfach | 35 Min. | 384 kcal
337
Flexitarisch
Jetzt einloggen und dieses flexitarische Rezept in deiner Sammlung speichern.

Bohnen im Speckmantel mit Drillingen

Mittel | 30 Min. | 395 kcal

Die besten Artikel und Rezepte

... direkt in dein Postfach. Jede Woche neue Rezeptideen und spannende Magazinartikel als Newsletter.