Oh nein! Schon wieder ist Pilz-Risotto übrig. Wenn ich das jetzt in den Kühlschrank stelle, darf ich das dann morgen noch essen? Oder werden Pilze beim Aufwärmen ungenießbar?
Solche oder ähnliche Fragen sind dir bestimmt auch schon einmal durch den Kopf gegangen. Damit du in Zukunft weißt, ob du Pilze wieder aufwärmen darfst, räumen wir hier mit den Mythen auf.
Ja, Pilze dürfen nochmal aufgewärmt werden
Pilzgerichte sollten nur gekühlt aufbewahrt werden, niemals bei Zimmertemperatur
Innerhalb von 24 Stunden solltest du deine Reste aufgebraucht haben
Achte beim Aufwärmen darauf, das Gericht für zwei Minuten auf mindestens 70 Grad Celsius zu erhitzen, dann bist du auf der sicheren Seite
Darf ich Pilze aufwärmen?
Ja, laut dem Bundeszentrum für Ernährung dürfen Pilze wieder aufgewärmt werden – wenn du dich an zwei Vorsichtsmaßnahmen hältst. Die Warnung, aufgewärmte Pilze seien schädlich, ist veraltet und stammt aus einer Zeit in der Hygienestandards und Kühlung noch nicht ausreichend waren.
Wo liegt die Gefahr?
Da Pilze hauptsächlich aus Wasser und Eiweiß bestehen, sind sie leicht verderblich. Giftige Stoffe können entstehen, wenn das Eiweiß sich wegen unzureichender Kühlung abbaut. Während Wärme diesen Prozess beschleunigt, kann man ihn durch Kälte verlangsamen.
Was muss ich beachten?
Lagerung von Pilzgerichten
Ein Gericht mit Pilzen sollte niemals längere Zeit bei Zimmertemperatur aufbewahrt oder warmgehalten werden. Nach dem Essen also ab in den Kühlschrank damit.
Haltbarkeit von Pilzgerichten
Ist dein Pilzgericht einmal im Kühlschrank, solltest du es innerhalb eines Tages aufbrauchen.
Aufwärmen von Pilzgerichten
Bei der Zubereitung als auch beim Aufwärmen solltest du es auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzen. So werden schädliche Keime abgetötet, die sich möglicherweise im Gericht gebildet haben.
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Titelbild: SevenCooks
