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Jackfruit: Täuschend echter Fleischersatz

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von SimonCooks

26.9.2019

Du magst die Konsistenz von Fleisch, hast aber keine Lust, Tiere zu essen? Dann solltest du mal mit der Jackfruit kochen. Näher kommt kein Fleischersatz ran.

Bis jetzt die allerbeste Rezepte-App, die ich gesehen habe.
- Alexandra Dipold

Ist das da Fleisch auf dem Burger? Nein, aber sieht genauso aus. Und schmeckt mit den entsprechenden Gewürzen auch so. Jackfruit heißt der neue Stern am kulinarischen Himmel von Veganern und Vegetariern. Eine Frucht, die es schafft, die Konsistenz von Fleisch täuschend echt nachzuahmen. Entsprechend findet sie Verwendung in der veganen oder vegetarischen Variante vieler klassischer Fleischprodukte, wie etwa in unserem Pulled-Pork-Burger.

Hier kommt alles, was über die tropische Frucht wissen musst:

Was ist eine Jackfruit und woher kommt sie?

Die Jackfruit, Jackfrucht oder auch Jakobsfrucht ist eine Frucht aus den Tropen. Sie wird zum Beispiel in Indien, Bangladesch und Sri Lanka angebaut.

Die Jackfruit gilt als größte Frucht der Welt. Sie hat eine elliptische Form und kann bis zu einem Meter lang und 15 Kilogramm schwer werden.

Ihre Schale ist je nach Reifegrad gelb-grün bis gelb-braun, hart und von kleinen Noppen übersät.


Foto: iStock.com/hiindy22

Was kann ich mit einer Jackfruit kochen?

Die Jackfruit lässt sich sowohl reif als auch unreif beim Kochen verwenden. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich stark je nach Reifegrad:

  1. Die reife Jackfruit schmeckt süß und findet im südlichen Asien schon lange in Desserts Verwendung.

  2. Die unreife Jackfruit ist geschmacklich neutral und kann daher vielfältig eingesetzt werden. Sie erhält ihren Geschmack von Gewürzen oder Marinade. Ihre Konsistenz ist faserig und sehr fleischähnlich, weshalb sie in Rezepten vorkommt, die von Fleischgerichten inspiriert sind, zum Beispiel fleischfreies Gulasch oder vegane Pulled-Pork-Burger.


Foto: vm2002

Auch die Kerne der Jackfruit sind essbar, entweder als geröstete Knabberei (erinnert an Esskastanien) oder als Mehl.


Foto: nattul

Wo kann ich Jackfruits kaufen?

Die unreife Jackfruit erhältst du eingelegt in Dosen. Du findest sie in Asialäden oder Onlineshops, mittlerweile bieten sie aber auch einige Supermarktketten an und es gibt sie aus kontrolliert biologischem Anbau.

Längst gibt es eine ganze Reihe von Jackfruit-Fertigprodukten, zum Teil bereits gewürzt. Die Jackfruits darin sind für den späteren Gebrauch in Form gebracht, ob in gulasch-ähnlichen Stückchen oder in Pulled-Pork-Streifen.

Die reife Frucht bekommst du bei uns eher selten, weil Transport und Lagerung schwierig sind. Es gibt jedoch diverse Onlinehändler, die sie samt hoher Versandkosten verschicken.

Welche Nährstoffe und Vitamine stecken in der Jackfruit?

In Sachen Nährwerte ähnelt die unreife Jackfruit nicht Fleisch, sondern der Kartoffel: Sie enthält neben Vitamin C eine Mischung verschiedener B- und E-Vitamine sowie erwähnenswerte Mengen Kalium, Eisen und Zink.

Positiv springt außerdem ihr Ballaststoffgehalt ins Auge, der vier Mal höher ist als der einer Kartoffel.

Die genauen Angaben für Nährwerte, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente findest du auf unserer Lebensmittelseite Jackfrucht.

Rezepte mit Jackfruit 

Für alle Liebhaber griechischer Küche: Jackfruit Gyros. Foto: SevenCooks

Schmeckt auch zwischen zwei Brotscheiben: Pulled-Jackfruit-Sandwich. Foto: SevenCooks

Ein Klassiker in vegan: Jackfruit-Gulasch mit Bandnudeln. Foto: SevenCooks

Lesetipps der Redaktion:

Titelbild: SevenCooks. Bildnachweise in verwendeter Reihenfolge: iStock.com/hiindy22, vm2002, nattul

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