Vegane Donauwelle

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die vegane Butter für die Buttercreme beiseitestellen und bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Für den Teig Vanillezucker, Zucker und Öl mit dem Rührgerät aufschlagen. Das Sprudelwasser und 200 ml Sojadrink hinzufügen.

Dinkelmehl, Backpulver, Natron und Salz dazugeben und gleichmäßig unter den Teig rühren. Dann den Teig in zwei Schüsseln aufteilen.

Den anderen Teil des Sojadrinks mit dem Kakao verrühren und unter einen der beiden Teige rühren.

Die Kirschen abtropfen. Eine rechteckige Backform (ca. 30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen. Zuerst den hellen Teig in die Form geben und glatt streichen. Dann den Schoko-Teig darauf geben und ebenso glatt streichen. Die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. In den Ofen schieben und für ca. 25-30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die vegane Buttercreme zubereiten. Dafür Dreiviertel des Sojadrinks in einem Topf erhitzen. Den restlichen Sojadrink mit Puddingpulver und Zucker verrühren, unter Rühren in den Topf geben. Kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und weitere 1-2 Minuten rühren. Die Oberfläche des Puddings mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen.

Sobald der Kuchen herabgekühlt ist und der Pudding und die Butter zimmerwarm sind, die Butter in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen. Esslöffelweise den Pudding hinzufügen und unterrühren.

Die vegane Buttercreme auf den Kuchen streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Sobald der Kuchen kalt und fest ist, für die Schoko-Glasur die Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen. Das Sonnenblumenöl unterrühren. Die geschmolzene Schokolade auf den Kuchen gießen. Kurz anhärten lassen und dann mit einer Gabel wellenartig durchfahren. Bis zum Servieren kalt stellen und in Stücke geschnitten servieren.