Foto: Maria Grossmann und Monika SchuerleHeilbutt auf Erbsenstampf
mit Heilbuttfilets, Schalotten, Salbeiblätter, Butter
Statt einem Kartoffelpüree wird der Fisch hier auf einem Stampf aus Erbsen serviert: Dank der kleinen grünen Hülsenfrüchte nehmen wir weniger Kohlenhydrate und mehr Eiweiß auf, was einer gesunden Ernährung zugute kommt.
Flexitarisch
557 kcal
Einfach
20 Min.
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Pürierstab
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Statt einem Kartoffelpüree wird der Fisch hier auf einem Stampf aus Erbsen serviert: Dank der kleinen grünen Hülsenfrüchte nehmen wir weniger Kohlenhydrate und mehr Eiweiß auf, was einer gesunden Ernährung zugute kommt.
Zubereitung
Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Salbei waschen und trocken tupfen. Den Fisch in einer beschichteten Pfanne in Butter auf jeder Seite kurz scharf anbraten. Dann Schalotten und Salbeiblätter hinzufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. dünsten. Danach warm halten.
Inzwischen Macadamianusskerne grob hacken und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die TK-Erbsen in einem Topf in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Den Knoblauch hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Erbsen im Topf mit übriger Butter mit dem Stabmixer grob pürieren.
Zum Servieren die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Den Erbsenstampf auf Teller verteilen und Fisch und Schalotten darauf anrichten. Mit Macadamianusskernen bestreuen und die Zitronenspalten dazu reichen.
Küchengeräte
- beschichtete Pfanne
- Pürierstab
- Topf
Tipp!
Heilbutt ist ein sehr schmackhafter Seefisch, der uns mit der ungesättigten Fettsäure Ölsäure versorgt. Kaufen Sie ihn am besten aus dem Nordwestatlantik kommend, dort sind die Bestände noch intakt.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 146.
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fisch
Fisch
Jeder tausendste Europäer hat eine Fisch-Allergie. Die meisten sind gegen verschiedene Sorten allergisch. Besonders empfindliche Menschen reagieren bereits auf den Dampf beim Kochen. Verantwortlich ist das hitzebeständige Eiweiß Parvalbumin. Es steckt sowohl in rohem als auch gekochtem Fisch.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Artgerechte Ernährung – Das Kochbuch
von Dr. Matthias Riedl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Du findest es auf Seite 146.
Teile dieses Rezept:
Diese Rezepte könnten dir gefallen
Foto: SevenCooks
Foto: SevenCooks
Foto: Nicolas Leser
Foto: Maria Grossmann und Monika Schürle
92
Foto: Zeevi
Foto: SevenCooks
