Cashew-Muffins mit Cranberrys

Die Pflanzenmargarine in kleine Stücke schneiden und mit dem Rohrohrzucker in einer Schüssel verrühren. Das Weizenmehl und das Backpulver unterrühren. Die Dinkelmilch nach und nach dazugeben, bis der Teig eine cremige Konsistenz hat. Den Cashewbruch grob mahlen, mit den getrockneten Cranberrys und der abgeriebenen Orangenschale unterrühren, mit Limetten-Bio-Aroma abschmecken.

Die Mulden einer Muffin-Formen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Den Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 25–30 Minuten goldbraun backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen. Möglichst frisch servieren.