Vegan durch die Woche mit veganer Spaghetti Carbonara und Auberginen-Minz-Salat

Montag: Auberginen-Minz-Salat mit Wassermelonendressing

Ein letztes Mal noch den Sommer genießen mit diesem leckeren Auberginen-Minz-Salat, dazu ein Wassermelonendressing. Je nach Saison kannst du dieses auch problemlos durch eine einfache Vinaigrette ersetzen. Zu den Auberginen und der Minze gesellen sich noch Zitrone und Schalotten für die Würze und ein wenig Sesam toppt den Salat mit Crunch. Probier's doch mal aus!

Dienstag: Vegane Spaghetti Carbonara

Auch bei einer veganen Ernährung möchten wir dir den Klassiker Spaghetti Carbonara natürlich nicht vorenthalten. Den Speck ersetzt in diesem Rezept der Räuchertofu, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich sehr nahe hinkommt. Abgelöscht mit Soja-Sauce bekommt der Tofu dann auch ein herrlich deftiges Aroma. Um die Sauce abzurunden, kannst du Soja-Sahne, Hefeflocken und Pflanzenmargarine verwenden.

Tipp: Eine Parmesanalternative kannst du aus Cashews und Hefeflocken auch ganz leicht selbst herstellen.

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Mittwoch: Sommerrollen

Summerrolls stammen ursprünglich aus Vietnam und sind mit Gemüse und Nudeln oder Reis gefüllte Reispapier-Rollen. Das Beste an ihnen ist: Sie können individuell und ganz nach deinem Geschmack befüllt werden. Dazu gibt es ganz einfach Soja-Sauce oder einen Erdnussdip, der ist auch ganz schnell gemacht.

Donnerstag: Gazpacho

Viva España! Auf Mallorca am Strand sitzen und eine kühle Gazpacho schlürfen, das wär doch jetzt was, oder? Mallorca können wir zwar nicht bieten, dafür aber ein tolles und einfaches Rezept für die spanische Suppe. Aromatische Tomaten, qualitatives Olivenöl, Knoblauch und etwas Balsamico machen die Gazpacho aus und garantieren dir auch kalt eine Suppe, die nach mehr schmeckt ...

Freitag: Schneller Avocado-Lunch 

Der schnelle Avocado-Lunch ist eine gute Alternative zu einem fixen Fertiggericht – für alle, die es eilig haben. In 5 Minuten steht er auf dem Tisch, lässt sich super mitnehmen oder auch vorbereiten. Dazu einfach Avocado, Tomate und Kräuter klein schneiden und miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Dazu kannst du zwei Scheiben Vollkornbrot genießen.

Titelbild: SevenCooks