Vegan durch die Woche mit Bohnen-Minestrone und Winter Papilotte

Montag: Karottenchili

Zum Start in die Woche gibt es ein schnelles Chili. Karotten, Bohnen, Mais und Tomatensoße bilden die Basis und werden mit Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern, Petersilie und Kreuzkümmel abgeschmeckt. Dazu kannst du eine Scheibe Vollkornbrot genießen – so wirst du garantiert satt.

Schnelles Feierabendgericht: Karottenchili. Foto: SevenCooks

Dienstag: Winter Papilotte

Ofengemüse kann jeder – die Winter Papilotte mit Walnüssen kennen aber nicht viele. Mit Rote Bete, Karotten, Kohlrabi und Grünkohl bleibt es bei altbewährten Zutaten, doch die Zubereitung im Backpapier-Päckchen macht auf dem Teller gleich viel mehr her. Geschmacklich bietet die Zubereitung auch einen Vorteil: Das Gemüse wird im eigenen Saft gegart, erhält dadurch eine feine Note und trocknet garantiert nicht aus.

Die Winter Papilotte mit Walnüssen und Rote Bete gart im Ofen im eigenen Saft. Foto: SevenCooks

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Mittwoch: Pasta Frittata aus der Pfanne

Die einfache Lösung, wenn mal wieder Pasta übrigbleibt. Sind wir doch mal ehrlich, hast du schon einmal die richtige Menge Nudeln zubereitet? Also mir gelingt das höchst selten. Doch das macht gar nichts, denn du kannst dir heute eine einfache Pasta Frittata mit Roten Beten und Walnüssen schmecken lassen.

Resteessen deluxe – Pasta mit Roten Beten und Walnüssen: Pasta Frittata aus der Pfanne. Foto: SevenCooks

Donnerstag: Bohnen-Minestrone

Minestrone ist etwas Tolles. Diese hier wird mit Bohnen zubereitet. Im Winter wärmt sie schön von innen, macht glücklich und vorbereiten kannst du sie auch noch. Bereite am besten also gleich etwas mehr zu und genieße die Gemüsesuppe am nächsten Tag noch einmal aufgewärt. Dazu passt ein Vollkornbrötchen super.

Wärmt von innen: Bohnen-Minestrone. Foto: SevenCooks

Freitag: Pulled Jackfruit Sandwich

Eine der einfachsten Methoden, sich an den trendigen Fleischersatz zu wagen: Einfach mal aufs Sandwich packen. Zusammen mit Salat, Zwiebeln und Coleslaw wird daraus auch noch ein Genuss, der sich super für die Mittagspause im Büro oder zum Mitnehmen auf einen Ausflug eignet.

Deftiges Sandwich in vegan: Pulled-Jackfruit-Sandwich. Foto: SevenCooks

Titelbild: SevenCooks