Geröstete Auberginen mit Feta und Kräutern
Eines meiner kulinarischen Highlights ist Chimichurri. Die argentinische Soße ist mit ihren verschiedenen Kräutern, dem Knoblauch und Chilis eine wahre Geschmacksexplosion. Während sie die Argentinier hauptsächlich zu Fleisch servieren, esse ich die Soße am Liebsten zu Auberginen. Wenn die eingeschnittene Aubergine im Ofen weich wird, kann sich das Fruchtfleisch anschließend wunderbar mit dem Chimichurri vollsaugen. Feta drüber bröseln und schon ist das Gericht fertig.
Aubergineninvoltini mit Spinat-Ricottafüllung und Gnocchi-Sternen
Eine der Entdeckungen in meinem vergangenen Sizilien-Urlaub waren Involtini di Melanzane – also Rouladen aus Auberginen. Einfach, schnell und – wenn man gute Zutaten verwendet – ein himmlisches Geschmackserlebnis. Abgesehen vom himmlischen Aroma, können die Involtini auch gut vorbereitet werden. Den Sugo und die Auberginen kannst du schon einen Tag zuvor vorbereiten – dann nur noch zusammenrollen und ab in den Ofen.
Auberginen-Burger mit Schwarzbier-Schalotten
Dass ein Burger auch prima ohne Fleisch schmecken kann, das dürfte dir wahrscheinlich bereits bewusst sein. Doch hast du schon mal Burger-Patties aus Auberginen gemacht? Wenn nicht, dann solltest du das auf jeden Fall nachholen. Wenn du für Freunde kochst und manche Männer der fleischlosen Variante kritisch gegenüberstehen, dann erzähle ihnen einfach von den Schwarzbier-Schalotten und schon werden sie es gar nicht mehr abwarten können, einen der Burger zu kosten.
One Pot Pasta mit Aubergine
Wer Lust aufs Kochen hat, nicht aber auf den großen Abwasch, der dürfte ein großer Fan von One-Pot-Rezepten sein. Wie der Name schon sagt, wird alles in einen Topf geworfen und schwupps, steht ein leckeres Gericht auf dem Tisch. Die Aubergine harmoniert in dem Gericht super mit den Tomaten und dem Olivenöl. Damit die Nudeln und die Soße nicht zu mehlig schmecken, würde ich dir empfehlen, frische Eiernudeln zu verwenden, die du auch erst kurz vor Ende in die Soße gibst – jedoch ist das Gericht dann nicht mehr vegan. Übrigens, es ist einfacher Nudeln selbst zu machen, als du denkst. Probiere es doch mal aus.
Auberginen-Ragout
Falls du dir jetzt denkst, dass ein Auberginen-Ragout ja nicht so außergewöhnlich ist, da magst du recht haben. Doch es kommt auf die Zutaten an. Denn in dem Gericht gibt es für mich die beste Kombination zur Aubergine – die nordafrikanische Harissa-Paste. Die Paste auf Chili-Basis sollte in jedem Gewürzschrank stehen. Zusammen mit Kapern, Petersilie und eben Auberginen ist es für mich eines meiner Lieblingsgerichte.
Ich hoffe, mindestens eines der Rezepte hat dir Lust gemacht, es auszuprobieren. Wenn dein Auberginen-Traumrezept noch nicht dabei war, gib einfach "Aubergine" in unsere Suchleiste ein – und schon findest du viele weitere Ideen!
Titelbild: SevenCooks
