Nachhaltiger Wochenplan mit Heilbutt auf Erbsenstampf und Kichererbsencurry

Montag: Heilbutt auf Erbsenstampf

Zum Heilbutt wird hier gesundes Erbsenpüree serviert. Denn dank der kleinen grünen Hülsenfrüchte nehmen wir weniger Kohlenhydrate und mehr Eiweiß auf. Zudem ist der Heilbutt ebenfalls sehr reich an Protein, und enthält dafür so gut wie kein Fett. Aromen von Macadamia, Salbei und Zitrone verleihen dem Gericht nussige aber dafür frische Noten. Probier's mal aus!

Dienstag: Fruchtige Karotten-Ingwer-Suppe

Suppen lassen sich ideal abends vorbereiten und am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen. Diese asiatisch inspirierte Komposition basiert auf sättigender Karotte, feurigem Ingwer, Curry und fruchtiger Orange. Dazu passt eine knusprige Scheibe Vollkornbrot perfekt.

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Mittwoch: Tofu Masala

Wie wäre es mit einem Abstecher nach Indien? Tofu Masala ist die vegane Variante des Klassikers Chicken Tikka Masala und versetzt dich sofort in den Urlaub. Die süß-scharfe Kombination harmoniert perfekt und lässt dich nicht eine Sekunde an Fleisch denken. Hmmm, lecker.

Foodfact: Wusstest du eigentlich, dass Indien das Land isst, welches am wenigsten Fleisch isst? Nein? Ist wirklich so. Insgesamt sind es nur rund 3 Kilogramm pro Jahr, im Vergleich dazu isst ein Europäer im Schnitt über 60 Kilo.

Donnerstag: Kichererbsencurry

Wenn ich mal wieder wenig Zeit habe, greif ich zu diesem Rezept. Hier bekommt man schnell eine sehr ausgewogene Mahlzeit mit viel Gemüse. Genau das Richtige zum Aufwärmen in der Mittagspause oder als schnelles Dinner nach einem langen Arbeitstag. Karotten, Brokkoli und Zucchini bringen nicht nur Farbe sondern auch jede menge Vitamine in das Gericht, während die Kichererbsen für eine Extraportion Protein sorgen. Lass es dir schmecken!

Freitag: Pasta mit Pistazien-Spinat-Pesto 

Pesto ist nicht nur was für arme Studenten. Auch als schnelles Familiengericht eignet sich Pasta mit selbstgemachtem Pesto hervorragend. Mit Hilfe von Pistazien und Hefeflocken lässt sich dieses sogar ganz in vegan herstellen. Dazu schnell Spaghetti kochen und mit Cherrytomaten garnieren – fertig ist der italienische Traum in nur 30 Minuten.

Titelbild: SevenCooks