Vegetarisch durch die Woche mit Ofen-Süßkartoffel und gebackenem Camembert

Montag: Ofen-Süßkartoffel mit Quinoa und Spinat

Zum Start in die Woche möchte ich dir unsere Ofen-Süßkartoffel mit Quinoa und Spinat ans Herz legen. Solltest du Quinoa noch nicht kennen, dann wird es jetzt Zeit, es zu probieren. Denn hier bekommt die liebliche Süßkartoffel eine herzhafte Kruste aus Feta, Spinat und dem Pseudogetreide. Zusammen ergibt das ein unschlagbares Geschmackserlebnis.

Dienstag: Pasta mit Pistazien-Spinat-Pesto

Pasta mit Pesto ist nicht nur was für Studenten, auch wenn es diese vor allem wegen der schnellen Zubereitung und Einfachheit lieben. Diese Vorteile kannst auch du dir zu Nutze machen und in 30 Minuten ein leckeres Dinner kochen. Das selbstgemachte Pesto punktet mit einer Extraportion Frische durch Blattspinat und Pistazien. Zusammen mit hochwertigem Olivenöl braucht es sich auch geschmacklich nicht verstecken. Dazu ein paar Cherrytomaten und fertig ist ein einfaches Abendessen mit nur wenigen Zutaten.

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Mittwoch: Auberginen-Ragout

Manchmal geht es doch beim Kochen darum, etwas Neues auszuprobieren. Wie zum Beispiel dieses Auberginen-Ragout mit feinen Aromen von roten Zwiebeln, Korinthen, Kapern, Pinienkernen und Petersilie. Durch die Vielfalt an Gewürznoten ergibt sich ein deftiges, mediterranes Gericht, das dennoch nicht schwer im Magen liegt.

Donnerstag: Bunte Quinoabällchen mit Curry-Dip

In letzter Zeit stehe ich total auf alle Varianten von Salat-Bowls. So auch diese. Hierzu brätst du aus Quinoa und vielerlei Gemüse bunte Bällchen an und setzt diese auf ein Bett aus frischem Salat. Dazu empfehle ich dir unseren leckeren Curry-Dip, verrühre einfach Schmand mit Currypulver, Honig und Senf zu einer glatten Masse und serviere sie zu den Bällchen im Salat.

Freitag: Gebackener Camembert auf Spinatbett mit Birnen-Rosinen-Chutney 

Bisher dachte ich immer, zu einem gebackenen Camembert passt nichts so gut wie eine Preiselbeermarmelade. Doch da habe ich noch nicht das Chutney probiert! Dieses hier basiert auf Zwiebeln, Birnen und Rosinen und enthält somit neben der deftigen auch eine fruchtige und eine süße Komponente. Um deinen Eisenhaushalt nicht zu vernachlässigen, setzt du den Camembert einfach auf ein Spinatbett und das Gericht ist fertig.

Titelbild: SevenCooks