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Köstliches Wintergemüse: Header

Im Winter gibt es kein frisches, regionales Gemüse? Von wegen: Die kalte Jahreszeit hält zahlreiche heimische Gemüsesorten für uns bereit. Wir erklären dir, warum sie so gesund sind, und stellen dir unsere Lieblinge inklusive raffinierter Zubereitungsideen vor.

Köstliches Wintergemüse – Gesunde Kochideen für Feinschmecker

Schwarzwurzel 

Traust du dich nicht an Schwarzwurzeln heran? Berührungsängste sind unnötig: Ich zeige dir, wie einfach du den nährstoffreichen und regionalen „Winterspargel“ zubereitest und gebe dir leckere Rezept-Tipps.


Schwarzwurzeln zubereiten: Gar nicht so schwer

SimonCooks

Saisonal im Oktober: Header

Koche mit saisonalen Zutaten und schone die Umwelt: Mit unserer Liste von Lebensmitteln, die im Oktober aus heimischem Anbau verfügbar sind. Passende Rezepte findest du hier natürlich auch. 

Saisonales Obst und Gemüse im Oktober: Diese Zutaten gibt's aus der Region

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Diese kleinen, pinken Knöllchen haben mehr zu bieten als nur auf dem Butterbrot zu landen. Radieschen gehören nicht nur vom Frühling bis in den Herbst zur regionalen Ernte, sondern lassen sich vielseitig kombinieren. Und dabei sogar unter dem Motto: leaf to root!

[HTML]<h6>Was isst man bei Radieschen?</h6><p>Die w&uuml;rzigen roten Knollen der Radieschen kann man roh oder auch ged&uuml;nstet essen. Roh sind sie manchmal sehr w&uuml;rzig und werden deshalb mit Salz, wie Rettich, zubereitet und gegessen. Ged&uuml;nstet werden sie etwas milder, verlieren aber auch ihre sch&ouml;ne, leuchtende Farbe. <br />Aber nicht nur die Knollen k&ouml;nnen gegessen werden, auch das Radieschengr&uuml;n eignet sich prima f&uuml;r die K&uuml;che. Dabei sollte man allerdings unbedingt nur frisches und zartes Gr&uuml;n verwenden. Die Radieschenbl&auml;tter daf&uuml;r verlesen und gr&uuml;ndlich waschen. Nun k&ouml;nnen sie entweder als warme Suppe oder roh als Pesto zubereitet werden. Also geh den Trend leaf to root doch mit und verwende deine Radieschen von der Knolle bis zum Blatt!</p><h6>Wie bekomme ich Radieschen wieder knackig?</h6><p>Sind deine Radieschen weich und schrumpelig geworden, kannst du sie mit einem einfachen Trick wieder richtig frisch machen. Entferne dazu die Radieschenbl&auml;tter und lege die kleinen Knollen in eine Schale mit kaltem Wasser. Lass diese ein Weile im K&uuml;hlschrank stehen, bis sie wieder knackig sind. <br />Generell lassen sich Radieschen nur 2-3 Tage im K&uuml;hlschrank lagern. Am besten bleiben sie frisch, wenn du das Radieschengr&uuml;n vor dem Lagern entfernst und sie in ein feuchtes Tuch gewickelt werden.</p>

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veganes Rezept: Apfel Radieschen Salat 1

Veganes Rezept: Mediterrane Radieschen-Pasta 1

Vegetarisches Rezept: Brot aus der Pfanne mit Frischkäse und Radieschen_1

Radieschen: Rezepte mit gewisser Schärfe

Fenchel ist ein wahres Multitalent. Du kannst ihn mit den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen kombinieren. Er passt hervorragend in Suppen, Salate und Ofengerichte, die etwas Würze vertragen. Zauber dir doch was Tolles aus der Knolle!

[HTML]<h6>Wissenshunger!</h6><p>Ein frischer Fenchel sollte leuchtend gr&uuml;n, die Bl&auml;tter frisch und die Schnittstellen nicht angetrocknet sein. <br /> <br />Wie genau man den Fenchel jedoch zubereiten kann, wissen nur wenige. Hier eine kurz und knackige Version der Zubereitung: <br /> <br />1. Das zarte Kraut nicht wegwerfen, sondern fein gehackt &uuml;ber das fertige Gericht streuen. <br />2. Die &auml;u&szlig;ere Blattschuppe entfernen, den Wurzelansatz glatt schneiden und die St&auml;ngel etwa auf Daumenbreite k&uuml;rzen. <br />3. Die Knollen gr&uuml;ndlich waschen, da sich leicht Erde zwischen den Blattschuppen einlagert. <br />So, und jetzt mal rein in die K&uuml;che und ran an den Fenchel.<br /></p>

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Flexitarisches Rezept: Hühnchenspieße mit Fenchel-Minz-Salat und Oliven-Orangen-Salsa 1

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Flexitarisches Rezept: Wildsteak mit pochiertem Birnen-Fenchel-Salat 1

Fenchel, die unterschätzte Power-Knolle

... Rahne, Rauna, Rana, Rone - die rote Wurzelknolle mit den 1000 Namen. So vielfältig ihre Namen, so vielfältig ist sie auch in der Küche einsetzbar. Ob herzhaft oder süß, sie verleiht jedem Gericht ein wunderschönes Rot. Hol dir eine Extraportion Farbe für deinen Teller mit diesen Rezepten!

[HTML]<h6>Wissenshunger</h6><p>Wusstest du, dass ... <br />... Rote Bete deine K&ouml;rperzellen sch&uuml;tzt und Entz&uuml;ndungen hemmt? Wichtige sekund&auml;re Pflanzenstoffe machen die Rote Bete zu einer super Waffe im Kampf gegen freie Radikale und entz&uuml;ndlichen Prozessen! <br />... Rote Bete den Blutdruck senkt und blutbildend wirkt? Das liegt am Nitratgehalt und den hohen Mengen an Fols&auml;ure und Eisen in der Roten Bete. <br />... Rote Bete deine Leistung beim Sport steigert? Auch hier ist das Nitrat schuld. Forscher konnten feststellen, dass Hochleistungssportler, die Rote-Bete-Saft tranken, bis zu 3 Prozent schneller waren.</p>

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Veganes Rezept: Rote-Bete-Cashew-Aufstrich

Veganes Rezept: Rote-Bete-Kartoffelgratin 1

Veganes Rezept: Rote-Beete-Sonnenblumenkern-Aufstrich 1

Rote Bete, Rote Rübe, Rande ...

So viele Namen wie dieses meist orange Gemüse hat, so vielseitig sind die Möglichkeiten Karotten zu essen. Als Rohkost, gekocht, gedünstet, mit Honig karamellisiert. Hach wie toll!

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Veganes Rezept: Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Orangen-Möhren 1

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Veganes Rezept: Karottenpommes 1

Karotte, Möhre, Gelbe Rübe auf den Teller

Sieht aus wie eine hässliche kleine Bowlingkugel – ist aber unglaublich lecker! Der Knollensellerie punktet auf ganzer Linie mit seinem würzigen Geschmack. Knackig paniert als Schnitzel, fein gerieben in einem Waldorfsalat oder zum Snacken in praktische Sticks geschnitten. Lasst es euch schmecken!

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Vegetarisches Rezept: Selleriecremesuppe 2

Veganes_Rezept:_Selleriepüree_mit_Rote_Bete_Ragout_und_Rosmarinlinsen_neu 1

Veganes Rezept: Spaghetti mit Sellerie-Bolognese 1

Knollensellerie – ein Hoch auf das schrumpelige Gemüse

Draußen ist es zunehmend kälter, aber du möchtest nicht auf regionale Produkte verzichten? Dann kann dir diese Sammlung bestimmt einige Tipps geben, was du mit den heimischen Gemüsesorten alles zubereiten kannst. Rosenkohl, Rüben und Co. haben jetzt nämlich ihren Einsatz!

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Flexitarisches Rezept: Winterbowl mit Ofengemüse und Hähnchenspieße 1

Veganes Rezept: Spaghetti mit Wintergemüse 1

Veganes Rezept: Winterbowl mit Ofengemüse 1

Winter Greens

In den letzten Jahren hat dieses fast vergessene Gemüse kräftig aufgeholt. Mild im Geschmack macht es sich hervorragend als Pastinakenpüree. Aber auch in Muffins oder als klassischer Pastinakenauflauf braucht sie sich nicht zu verstecken.

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Veganes Rezept: Pastinaken-Apfel-Rohkost mit Feldsalat und Walnüssen 1

Veganes Rezept: Pastinakensuppe 1

Vegetarisches Rezept: Pastinakenofengemüse mit Hüttenkäse_1

Pastinaken sind groß im Kommen

Ernährungskonzept

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Brot und Brötchen

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Spaghetti mit Wintergemüse

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Flexitarisches Rezept: Makrele vom Grill mit Wurzelgemüse 1

Makrele vom Grill auf Wurzelgemüse

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Bunte Möhren aus dem Ofen

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Wurzelgemüse mit Steinpilz-Polenta

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Schwarzrettichsuppe mit Gemüsechips

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Kartoffel-Petersiliensuppe mit Pfifferlingen

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