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Vegane Leckereien selber machen: Milch, Käse und Pflanzendrinks aus Nüssen

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von Beke Enderstein

19.12.2017

Nüsse sind nicht nur zum Knacken da. Wie du aus ihnen Milch, Pflanzentrinks oder sogar eine vegane Käsealternative herstellst, zeige ich dir hier.

Bis jetzt die allerbeste Rezepte-App, die ich gesehen habe.
- Alexandra Dipold

Nüsse sind gesund und sollten ein fester Bestandteil unserer Ernährung sein.

Aber wusstest du schon, dass du sie nicht nur pur genießen oder als knackige Zutat in Rezepten verwenden kannst?

Aus ihnen lassen sich nämlich auch leckere pflanzliche Alternativen zu klassischen Tierprodukten herstellen kannst, wie Käse oder Milch.

Drei Beispiele, wie du das hinbekommst.

Köstliche Milch- und Sahnealternativen selber machen

Aus Nüssen und Mandeln lassen sich – mithilfe eines Hochleistungsmixers - pflanzliche Milch- und Sahnealternativen zubereiten. Auf der einen Seite sparst du Geld und weißt genau, welche Zutaten in den Mixer wandern. Das nährstoffreiche Ergebnis eignet sich übrigens nicht nur zum Verfeinern von Chai oder Kaffee, sondern auch als Sahneersatz für Gemüsecreme-Suppen oder als Alternative à la Bechamel für pflanzliche Lasagne oder ein veganes Moussaka. Natürlich kannst du Nussmilch auch als Basis für Pudding, eine liebliche Mandel-"Pannacotta" oder für eine Vanillesoße zu Kompott und Co. nutzen.

Von der Nuss zum Pflanzendrink

So geht es: weiche deine Lieblingsnüsse über Nacht in Wasser ein, gieße sie am nächsten Tag ab und püriere sie zusammen mit frischem Wasser. Falls du dir eine Nussmilch wünscht, die besonders fein ist, empfiehlt es sich, den Nuss-Wasser-Mix zusätzlich durch einen speziellen Nussmilchbeutel - oder einen Kaffeefilter – fließen zu lassen (Mandelmilch).

Pflanzliche Käsealternativen – Genuss meets Nuss

Nüsse lassen sich auch in ein pflanzliches Pendant für Käse als Topping für vegane Lasagne oder Gratings verzaubern. Dafür werden die Nüsse je nach gewünschter Konsistenz gemahlen oder fein gehackt, gegebenenfalls mit etwas Öl oder Nussmilch verfeinert und pikant gewürzt. Probiere doch mal einen veganen Paranuss-Parmesan aus, der sich bestens als Pizza-"Käse" oder zum Verfeinern von Pasta und Salaten eignet. Einen herzhaften Macadamia-Nusskäse zauberst du mit der "royalen Nuss", den du auf Wunsch zusätzlichen in Lavendelblüten wenden kannst.

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