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Gurken einlegen: Das musst du bei Essig-, Salz- und sauren Gurken beachten

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von FlorianCooks

11.7.2021

Gurken einlegen ist nicht schwer. Ich zeige dir in meinem Artikel, worauf du achten musst, wenn du selber Essiggurken und Co. einlegen willst und warum Weißweinessig auf keinen Fall fehlen darf.

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Inhaltsverzeichnis:

Welche Gurken eignen sich fürs Einlegen?

Früher hat man kleine Varianten der Salatgurke eingelegt, mittlerweile verwendet man dazu aber spezielle Züchtungen: Diese Gurken sind nicht nur deutlich kleiner, sie haben auch eine rauere Oberfläche und geringeren Eigengeschmack.

Folgende Sorten zählen zu diesen Züchtungen:

  • Eva
  • Bidretta
  • Charlotte
  • Excelsior

Auf welche Arten kann man Gurken einlegen?

Kann ich Gurken mit Schale essen Gurken kannst du auf unterschiedliche Arten einlegen. Foto: SevenCooks

Gurken lassen sich auf viele verschiedene Arten einlegen, aber diese drei Varianten werden am häufigsten genutzt:

  • Salzgurken
  • Essiggurken
  • Süße Gurken

Weiter unten im Text verrate ich dir für jede der drei Varianten das passende Sud-Rezept

Was brauche ich zum Einlegen von Gurken?

Um die Gurken einlegen zu können, brauchst du, neben den einzelnen Zutaten, nicht viel. Daher ist Gurken einlegen auch unkompliziert und unaufwendig.

Anleitung Einkochen: Hilfsmittel Fürs Einlegen brauchst du nicht viele Hilfsmittel. Foto: SevenCooks

Das brauchst du:

  • Ein Gefäß zum Aufbewahren der eingelegten Gurken. Dafür sind Weckgläser ideal.
  • Einen Topf, in welchem du deinen Sud ansetzt.
  • Einen Mörser, um den Pfeffer zu zerstoßen.

Eingelegte Gurken: Rezepte und Anleitungen

Gurken einlegen mit Dill Ratzfatz sind Gurken eingelegt. Foto: Pexels (Pixabay)

Rezept und Anleitung für Essiggurken

Für den Sud für 1 kg Gurken brauchst du:

  • 600 ml Wasser
  • 400 ml Weißweinessig
  • 200g Zucker
  • 1 EL Salz
  • 2 TL Senfkörner
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Dill

So machst du Essiggurken:

  1. Gurken putzen und über Nacht in Salzwasser einlegen.
  2. Für den Sud alle Zutaten in einem Topf vermengen, aufkochen lassen und so lange umrühren, bis sich der Zucker (falls du einen verwendest) vollständig aufgelöst hat.
  3. Gebe die Gurken dazu und lass sie für rund 2 Minuten mitkochen.
  4. Den heißen Sud in sterilisierte Weckgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
  5. Die Gläser zwei bis drei Wochen an einem dunklen, nicht zu warmen Ort, ziehen lassen.

Rezept und Anleitung für süße Gurken

Für den Sud für 1 kg Gurken benötigst du:

  • 600 ml Wasser
  • 400 ml Weißweinessig
  • 300g Zucker
  • 50g Honig
  • 1 EL Salz
  • 2 TL Senfkörner
  • 2 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Dill

So machst du süße Gurken:

  1. Gurken putzen und über Nacht in Salzwasser einlegen.
  2. Für den Sud alle Zutaten in einem Topf vermengen, aufkochen lassen und so lange umrühren, bis sich der Zucker (falls du einen verwendest) vollständig aufgelöst hat.
  3. Gebe die Gurken dazu und lass sie für rund 2 Minuten mitkochen.
  4. Den heißen Sud in sterilisierte Weckgläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
  5. Die Gläser zwei bis drei Wochen an einem dunklen, nicht zu warmen Ort, ziehen lassen.

Rezept und Anleitung für Salzgurken

Für den Sud für 1 kg Gurken nimmst du:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll Dill
  • 1 Liter Wasser
  • 50 Gramm Salz
  • 2 Weinblätter

So machst du Salzgurken:

  1. Gurken putzen und in die Weckgläser verteilen.
  2. Knoblauchzehe, Dill und ein Weinblatt hinzugeben.
  3. Das Salzwasser zum Kochen bringen, über die Gurken gießen, verschließen und auf den Kopf stellen.
  4. Die Gläser zehn Tage an einem dunklen Ort ziehen lassen.

Noch mehr Infos rund ums 'Haltbar machen':

Besondere Gewürznoten für eingelegte Gurken

Für klassische Gewürzgurken eignen sich folgende Gewürze:

  • Dillzweige
  • Senfkörner
  • Zwiebeln
  • Koriandersamen
  • Piment
  • Wacholder
  • Lorbeerblätter
  • Pfefferkörner

Willst du aber deine Gurken besonders würzig einlegen, kannst du Knoblauch und Chili verwenden oder aber auch mehr Zwiebeln mit ins Glas geben.

Bist du etwas experimentierfreudiger lassen sich Gurken mit orientalischen Gewürzen, wie Curry oder Ras-el-Hanout kombinieren.

Wie lange sind eingelegte Gurken haltbar?

Die Haltbarkeit der Gurken hängt davon ab, für welche Variante du dich entschieden hast. Während bei den Essig- und süßen Gurken die Basis Weißweinessig ist, wird bei den Salzgurken auf Wasser zurückgegriffen.

In Essig eingelegte Gurken sind rund ein Jahr haltbar.

Das kommt daher, dass die Essigsäure verhindert, dass sich Mikroorganismen bilden.

Deutlich kürzer halten sich Gurken in Wasser eingelegt. Das Wasser sorgt lediglich dafür, dass keine Luft an die Gurken kommt und macht sie so nur für wenige Monate haltbar. Wichtig ist, dass die Gurken komplett mit dem Wasser bedeckt sind.

Tipp: Die Haltbarkeit kannst du durch einen einfachen Trick verlängern. Gib hierzu lediglich einen Schuss Essig in dein Wasser.

Darum solltest du Weißweinessig zum Gurken einlegen verwenden

In vielen Rezepten heißt es, dass du Weißweinessig für deine Essiggurken verwenden sollst. Das kommt daher, dass die Schale der Gurke ein Enzym besitzt, welches sie mit der Zeit matschig werden lässt.

Um das zu verhindern, wird üblicherweise zu Weißweinessig gegriffen, da die enthaltenen Tannine – pflanzliche Gerbstoffe – diesen Vorgang unterbinden.

Warum nennt man Essiggurken auch saure Gurken?

Oftmals wird zu Essiggurken auch "saure Gurken" gesagt. Das liegt daran, dass der Essig, gepaart mit dem Sauerstoffentzug, bei den Gurken eine chemische Reaktion in Gang setzt. Milchsäurebakterien auf der Oberfläche wandeln die vorhandenen Kohlenhydrate in Säuren um.

Zwar können auch Salzgurken einen leicht säuerlichen Geschmack entwickeln – da auch bei dieser Variante den Gurken der Sauerstoff entzogen wird – jedoch ist dieser deutlich geringer als bei Essiggurken.

Lesetipps der Redaktion: 

Titelbild: PhotoMIX-Company (pixabay)

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