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Grünkohl schmeckt zu bitter! Was kann ich tun?

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von SimonCooks

26.10.2020

Unsere Serie "Kurz und knackig" mit knappen Antworten auf deine Koch- und Ernährungsfragen. Heute: Was muss ich tun, damit Grünkohl nicht so bitter schmeckt?

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Wem der Grünkohl zu bitter schmeckt, hat mehrere Möglichkeiten, etwas dagegen zu tun.

Vor dem Kochen:

  • Neue Grünkohlsorten bevorzugen - sie enthalten von Haus aus mehr Zucker.
  • Am wenigsten bitter soll die italienische Sorte "Palmizio" schmecken.
  • Selbst angebauten Grünkohl erst ernten, wenn er kühlere Temperaturen erlebt hat (Manche sagen: mindestens eine Frostnacht). Die Kälte hemmt den Zuckerabbau.

Bei der Zubereitung:

  • Grünkohl immer blanchieren und das Kochwasser nicht weiterverwenden, weil Bitterstoffe darin übergegangen sind.
  • Eine Birne zum Grünkohl geben.
  • (Pflanzen-)Sahne oder Butter dazugeben.
  • Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

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Titelbild: SevenCooks

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