Wem der Grünkohl zu bitter schmeckt, hat mehrere Möglichkeiten, etwas dagegen zu tun.
Vor dem Kochen:
Neue Grünkohlsorten bevorzugen - sie enthalten von Haus aus mehr Zucker.
Am wenigsten bitter soll die italienische Sorte "Palmizio" schmecken.
Selbst angebauten Grünkohl erst ernten, wenn er kühlere Temperaturen erlebt hat (Manche sagen: mindestens eine Frostnacht). Die Kälte hemmt den Zuckerabbau.
Bei der Zubereitung:
Grünkohl immer blanchieren und das Kochwasser nicht weiterverwenden, weil Bitterstoffe darin übergegangen sind.
Eine Birne zum Grünkohl geben.
(Pflanzen-)Sahne oder Butter dazugeben.
Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
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Titelbild: SevenCooks
