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Sauerteigbrot leicht gemacht: Du wirst nie wieder was anderes backen!

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von SimonCooks

27.9.2021

[Enthält Werbung] Sauerteigbrot schmeckt intensiver, ist bekömmlicher und hält sich lange. Ich backe kaum noch was anderes. Vor allem, seit ich diese Spezialzutat entdeckt habe, die alles noch einfacher macht.

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Sauerteigbrot backen ist viel einfacher, als ich dachte

Wenn ich Brot backe, stehe ich die letzten Minuten mit kindlicher Vorfreude vor dem Ofen, als gäbe es gleich Bescherung unterm Weihnachtsbaum.

Ich liebe den himmlischen Duft, der jeden Winkel der Küche erobert, sobald man die Ofentür öffnet. Für mich riecht das nach Zuhause.

Liegt das frisch gebackene Brot dann endlich vor mir, bin ich beim Aufschneiden oft so ungeduldig, dass ich mir die Fingerkuppen verbrenne.

Aber das ist es wert. Denn ich liebe frisch gebackenes Brot, vor allem, wenn es noch warm ist.

Du kannst dir vielleicht vorstellen, wie sehr ich mich gefreut habe, als ich ich herausfand, dass ich jahrelang einem Irrtum erlegen bin.

Ich dachte: Sauerteigbrot backen wäre kompliziert.

Das ist es zum Glück nicht. Vor allem, wenn man dabei auf eine Spezialzutat zurückgreift, die einem die Arbeit ungemein erleichtert und noch dazu dafür sorgt, dass das Brot richtig gut wird.

Diese Zutat werde ich dir gleich vorstellen – und dir außerdem eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen, mit der du dein eigenes Sauerteigbrot backen kannst.

Bevor wir starten, möchte ich dir aber noch kurz erklären, was Sauerteigbrot so besonders macht und welche Vorteile es gegenüber anderen Brotarten hat.

Was macht Sauerteigbrot so besonders?

Die Zusammensetzung von Sauerteig klingt ziemlich unspektakulär: Er besteht aus Mehl und Wasser, ist also ein absolutes Naturprodukt.

Doch wie bei so vielen Dingen im Leben muss man etwas genauer hinsehen, um seine Besonderheiten zu erkennen. Die sind nämlich winzig und haben doch erstaunlich große Wirkung.

Sie sorgen dafür, dass Backwaren aus Sauerteig ...

  • ... ein besonders intensives Aroma haben.
  • ... mit einer unvergleichlichen Konsistenz gesegnet sind. Die Krume ist feiner, eine höhere Feuchtigkeit verleiht ihnen Elastizität. Sie sind schnittfester und verursachen beim Essen ein angenehmeres Mundgefühl.
  • ... besser bekömmlich sind.
  • ... sehr lange frisch halten und weit weniger anfällig für Schimmel sind.

Noch dazu: Roggenmehl wird durch Sauerteig überhaupt erst backfähig – ohne Sauerteig geht der Teig beim Backen überhaupt nicht auf.

Wem verdanken wir diese Vorteile?

Einem Team aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die auf natürliche Weise im Sauerteig vorkommen und darin arbeiten. Der Mensch macht sie sich schon seit Jahrtausenden zunutze.

Ich bin immer noch verblüfft, wie einfach und naturbelassen dieser Prozess ist.

Aber genug zur Theorie: Fangen wir an zu backen!

Sauerteigbrot backen

Eines vorneweg: Aus Sauerteig kannst du unglaublich viele verschiedene Leckereien backen. Ich zeige dir jetzt ein Rezept für klassisches Roggenmischbrot.

Aber darüber hinaus eignet sich Sauerteig für fast, alles, was du dir vorstellen kannst: Weißbrot, Kartoffelbrot, Ciabatta, Foccaccia; sogar Burgerbuns und Pizzateig kannst du daraus machen.

Oder auch süßes Gebäck, wie Karottenkuchen oder Nussstriezel.

Rezeptideen: Falls du keine Lust auf Roggenmischbrot hast, dann wirf doch einen Blick auf diese Backrezepte mit Sauerteig.

Zutaten für einen Laib Roggenmischbrot

Für unser Rezept brauchst du folgende Zutaten:

  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 0,5 Würfel Hefe
  • 110 g BÖCKER Reinzucht Sauerteig
  • 1 TL Zucker
  • 330 ml lauwarmes Wasser
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 1 TL Salz
  • 2 Msp. Kreuzkümmel
  • 1 EL Öl

Geheimzutat: BÖCKER Reinzucht Sauerteig

Ich hab es dir am anfangen versprochen: Eine Spezialzutat hat mir das Backen mit Sauerteig ungemein erleichtert und die möchte ich jetzt mit dir teilen.

Es ist BÖCKER Reinzucht Sauerteig.

Sozusagen das Herzstück des Rezepts: Der Sauerteig selbst.

Warum hat mir diese Zutat so geholfen?

Ich spare mir dadurch viel Zeit und das Ergebnis ist besser. Ich muss keinen eigenen Sauerteig ansetzen, sondern kann sofort losbacken und mich noch dazu auf hervorragende Qualität verlassen.

Denn die Menschen bei Ernst Böcker sind absoluter Sauerteigprofis. Immerhin machen sie das schon seit über 100 Jahren. In dieser Zeit haben sie eine Rezeptur ausgetüftelt, die optimalen Geschmack und Stabilität in den Teig bringt, wie ich es selbst niemals schaffen würde.

So kann ich in gleichbleibend hoher Qualität backen. Kurz gesagt: Von ihnen bekomme ich einen Sauerteig, mit dem ich Zuhause wie ein Profi backen kann.

Probier's auch mal aus: Das Starterset BÖCKER Reinzucht Sauerteig kannst du dir direkt online bestellen.

Übrigens: Du kannst den BÖCKER Reinzucht Sauerteig nicht nur direkt zum Backen verwenden, sondern damit auch deinen eigenen Sauerteig ansetzen.

Und was ich besonders toll finde: Rezepte, wie dieses Roggenbrot und dieses Weißbrot, kannst du ohne zusätzliche Backhefe backen, weil sich die Sauerteighefen im BÖCKER Reinzucht Sauerteig im Teig vermehren und ihn lockern.

Schöne Eindrücke davon, was beim Backen mit Sauerteig von BÖCKER herauskommen kann, findest du auch auf Instagram.

Zubereitung Schritt für Schritt

Jetzt, wo wir alle Zutaten haben, machen wir uns ans Backen.

Schritt 1

Für den ersten Schritt lege bitte folgende Zutaten bereit:

  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 0,5 Würfel Hefe
  • 110 g Sauerteig-Starter
  • 1TL Zucker
  • 330 ml lauwarmes
  • Wasser

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (3 von 44) Mische beide Mehlsorten in einer Rührschüssel. Und drücke mit einer kleinen Schüssel eine Vertiefung in die Mitte. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (5 von 44) Brösele die Hefe und den Sauerteig-Starter von Ernst Böcker in die Vertiefung. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (9 von 44) Gib zusätzlich Zucker und Wasser in die Vertiefung, verrühre alles und lass es 10 Minuten quellen. Foto: SevenCooks

Schritt 2

Für den zweiten Schritt brauchst du folgende Zutaten:

  • 1 TL Salz
  • 2 Msp. Kreuzkümmel
  • 1 EL Öl
  • 50 g Sonnenblumenkerne

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (11 von 44) Gib Salz, Kreuzkümmel, Öl und Sonnenblumenkerne in die Schüssel und verknete den gesamten Inhalt der Schüssel ca. 10 Minuten mit dem Knethaken deines Rührgeräts. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (14 von 44) Nimm den Teig jetzt heraus und knete in weitere 10 Minuten mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsfläche. Forme ihn am Ende zu einem Laib. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (15 von 44) Bedecke den Teig mit einem feuchten Baumwolltuch und lasse ihn 30 Minuten ruhen lassen. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (22 von 44) Bestäube deinen Brotgärkob mit reichlich Mehl. Falls du keinen Gärkob hast, tut es auch eine Schüsse in ausreichender Größe. Forme den Teig erneut zu einem Laib - vermutlich ist er beim Gehen etwas aus der Form geraten. Gib ihn dann in den Gärkorb bzw. die Schüssel, denke ihn erneut ab und lasse ihn noch mal 60 Minuten ruhen. Foto: SevenCooks

In der Zwischenzeit kannst du den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Fettpfanne mit Wasser füllen und auf die untere Schiene stellen. Auf der mittleren Schiene sollte bereits ein Backblech stehen und mitaufheizen.

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (22 von 44) Wenn der Ofen aufgeheizt ist: Stürze deinen Laib jetzt vorsichtig auf Backpapier und lege es auf das heiße Backblech in den Ofen. Schneide das Brot an der Oberseite ca. 2 cm tief ein. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (26 von 44) Damit das Brot eine knusprige Kruste bekommt, solltest du es die ersten 10 Minuten bei 250 °C backen. Danach kannst du die Temperatur auf 200 °C reduzieren und es 40 Minuten fertig backen. Dein Brot ist fertig, wenn die Kruste schön hart ist und der Boden beim darauf Klopfen hohl klingt. Foto: SevenCooks

Selbstgebackenes Sauerteigbrot (28 von 44) Lass das Brot vor dem Anschneiden komplett auskühlen - sonst verbrennst du dir wie ich die Finger. Foto: SevenCooks

Antworten auf die wichtigsten Fragen zum Backen von Sauerteigbrot

Wenn es dir so geht wie mir, hast du vielleicht noch die ein oder andere Frage zum Backen von Sauerteigbrot. Ich versuche dir ein paar davon zu beantworten.

Noch viel mehr Tipps findest du aber im Sauerteig-Lexikon der Profis von BÖCKER.

Wie viel Mehl soll ich auf der Arbeitsplatte ausstreuen, damit der Teig beim Kneten nicht festklebt?

So wenig wie möglich. Der Teig sollte nicht festkleben, aber wenn du zu viel Mehl verwendest, verändert das die Teigkonsistenz und sein Backverhalten. Fange also mit einer kleinen Menge an und falls mehr nötig ist, gib später etwas hinzu.

Kann Sauerteigbrot auch in einer Form backen?

Klar, du kannst alle möglichen Formen verwenden, zum Beispiel die klassische Kastenform, aber auch Springformen, die man normalerweise zum Kuchenbacken nimmt. Der Unterschied ist: Ohne Backform bekommst du mehr Kruste. Tipps fürs Befüllen: Achte darauf, dass du bei Weizenbroten die Form ein Drittel füllst, bei Roggenbroten zur Hälfte. Und vorher unbedingt dünn einfette, zum Beispiel mit Margarine.

Wie bekomme ich eine besonders knusprige Kruste?

Dazu brauchst du eine hohe Backtemperatur zu Beginn. Deshalb starten wir in unserem Rezept bei 250 °C und reduzieren nach 10 Minuten auf 200 °C.

Wie bekomme ich eine besonders weiche Kruste?

Nicht jeder mag eine krosse Kruste, aber auch dafür gibt es eine Lösung: Sprühe die Wände des Ofens und das Brot vor dem Backen mit Wasser ein. Dazu eignet sich eine handelsübliche Flasche zum Besprühen von Pflanzen.

Kann ich auch mit Umluft backen?

Ich würde dir Ober-/Unterhitze empfeheln, sonnst kann das Brot zu trocken werden.

Warum soll ich eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen?

Damit die Obefläche des Brotlaibs feucht und elastisch bleibt und er sich besser ausdehnen kann.

Ein letzter Rat zum Schluss

Denke nicht zu lange nach, probier's einfach mal aus, dein eigenes Sauerteigbrot zu backen. Ich hab mich viel zu lange davon abhalten lassen, weil ich dachte, es wäre sehr kompliziert. Meine eigenen Versuche haben mich eines besseren belehrt und mit jedem Mal fällt es mir noch einfacher.

Der BÖCKER Reinzucht Sauerteig hat mir wirklich sehr geholfen, weil ich mir jetzt über die Qualität des Teiges keine Sorgen mehr machen muss.

Zur Transparenz: Dieser Artikel enthält eine bezahlte Produktplatzierung. Das beeinflusst nicht die Informationen und Tipps im Text. Die sind, wie immer, sorgfältig recherchiert und/oder beruhen auf eigenen Erfahrungen.

Titelbild: SevenCooks

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