Fruchtige Kürbissuppe mit Graupen-Pilz-Topping
mit Hokkaidokürbis, Kartoffeln, Äpfel, Zwiebel
Jede Kürbissuppe hat ihre eigenen kleinen Feinheiten. Diese besticht durch ihre fruchtige Note, die der Apfel mit sich bringt. Und sowohl fürs Auge als auch für den feinen Geschmack toppe ich die Suppe mit Graupen und Rosmarin-Champignons. Eine wirklich leckere Version des Herbst-Klassikers!
Vegan
402 kcal
Einfach
40 Min.
Zutaten für
PortionenFür die Suppe
Für das Topping
Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Pürierstab
- Topf
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Jede Kürbissuppe hat ihre eigenen kleinen Feinheiten. Diese besticht durch ihre fruchtige Note, die der Apfel mit sich bringt. Und sowohl fürs Auge als auch für den feinen Geschmack toppe ich die Suppe mit Graupen und Rosmarin-Champignons. Eine wirklich leckere Version des Herbst-Klassikers!
Zubereitung
Die Graupen in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen.
Den Kürbis entkernen und grob schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch grob hacken. Die Äpfel entkernen und achteln.
Das Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann das Kurkumapulver dazugeben und mit den Kürbis- und Kartoffelwürfeln 5 Minuten mitrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und circa 20 Minuten bei mittlerer Hitze mit halboffenem Deckel köcheln lassen. Nach 10 Minuten der Kochzeit die Äpfel zur Suppe geben.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Blätter vom Rosmarinzweig entfernen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin für circa 5-10 Minuten scharf anbraten. Den gehackten Rosmarin unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze dann beiseitestellen.
Sobald das Gemüse und Obst gar sind, die Suppe vom Herd nehmen und cremig pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Graupen in die Suppe geben, in Teller füllen und mit den gebratenen Pilzen garnieren.
Küchengeräte
- Pfanne
- Pürierstab
- Topf
- Topf mit Deckel
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Zubereitungsdauer
20 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
Nährwerte pro Portion
Energie
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Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
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Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Teile dieses Rezept:
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