Griechische Pfannkuchenwraps

Für den Teig das Mehl zusammen mit der Milch, dem Mineralwasser, den Eiern und etwas Salz in eine große Schüssel geben. Alle Zutaten mit einem Rührgerät vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, etwas Mehl zugeben, falls er zu dick wird, mit Milch strecken.

Als nächstes in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer zerdrücken. Sobald das Öl heiß ist die Knoblauchzehe hineingeben. Dann die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Zwiebelwürfel zum Knoblauch in der Pfanne geben und gemeinsam für ca. 5 Minuten anschwitzen lassen.

In der Zwischenzeit den Spinat mit warmen Wasser auftauen. Paprika entkernen und in Würfel schneiden, die zum Knoblauch und den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden. Anschließend die Zucchini in Scheiben schneiden, die Cherry-Tomaten, sowie die Oliven halbieren. Den Lauch in Ringe schneiden. Den Feta in einer Schüssel zerkrümeln.

Die Zucchinischeiben, sowie die Tomaten- und Olivenhälften gemeinsam mit dem Spinat und den Lauchringen ebenfalls in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten erhitzen. Die Pfanne danach von der Platte stellen.

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin jeweils 1-2 Schöpfer des Pfannkuchenteiges ausbacken. Sobald der Teig an der unteren Seite fest und leicht gebräunt wird umdrehen. Von der anderen Seite ebenfalls fest und goldbraun braten.

Dann den Pfannkuchen herausnehmen und auf einen Teller legen. dünn mit dem Frischkäse bestreichen. Dann die Gemüsemischung auf dem ganzen Pfannkuchen verteilen, ebenso den Feta darüber streuen. Anschließend den Pfannkuchen - wie einen Wrap - aufrollen und servieren.